這碟餸菜最好配白飯，我兩子最喜歡舖滿整個飯面，材料非常豐富，每口飯也太滿足，一大碟也不夠吃。。。😂😂
[ 三 色 臘 味 蠔 仔 羹 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料.....
1......珠蚝仔一斤
2......腊腸兩條
3......鵝肝腸一條
4......臘肉半條
5......馬蹄粉兩湯匙
6......清雞湯20毫升
7......胡椒粉半茶匙，不愛辣可少放
8......香芹兩三棵
9......葱兩棵
10....薑兩片切碎粒
11....麻油半湯匙
12....油適量
步驟一......
珠蠔仔用篩盛起，用水沖洗，沖出部分蠔潺蠔殼碎，再用手仔细檢視找出蠔殼碎，瀝水備用。
步驟二......
臘腸，潤腸，臘肉用溫水淖洗過，隔水蒸熟後全部切成粒狀。 備用
步驟三......
芹菜去根部及葉，再清洗乾淨，切成小粒
葱清洗乾淨，将葱白/青葱切成葱粒，兩分開
薑三片切成薑粒
步驟四.....
二十毫升雞湯加入兩湯匙馬蹄粉，麻油及胡椒粉拌勻用作勾芡用
烹調法......
1......鑊燒微温加入適量油燒熱，
2......放下薑粒略為爆香
3......然後將珠蠔仔放入略為輕推炒
4......見水份冒出，快手加入三色腊味粒兜炒勻，5......然後加入香芹粒及葱白同炒好，
6......再將芡汁水邊放邊推炒勻，
7......熄火將剩餘青葱粒放入稍置半分鐘上碟。
備註.....
如果沒有馬蹄粉可用生粉，但馬蹄粉埋漿較好
珠蠔遇熱更容易冒水，但因細小又易熟，所以烹調過程必須按序快手處理。
因為蠔仔及臘味均帶鹹味，而且加入雞湯，因此無需放鹽。
Search